Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Salade d’épinards aux pépins de courge

Des graines de courge broyées pour adoucir les épinards… et voilà une salade originale pour apprécier les jeunes pousses de ce légume qui nous accompagne une grande partie de l’année.
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Ingrédients :

  • Épinards
  • Graines de courges
  • Huile de tournesol
  • Ail
  • Vinaigre de cidre
  • Sel

Recette :

  • Choisissez les feuilles d’épinards encore jeunes car les vieilles sont dures et plus âcres. Lavez-les et essorez-les.
  • Broyez dans un mixer des graines de courges mûres et bien sèches. Passez à travers un tamis pour enlever les écorces qui restent en morceaux plus gros que les amandes.
  • Préparez une vinaigrette avec sel, vinaigre de cidre, ail broyé, amandes de graines de courges broyées.
  • Retirez les queues des épinards. Coupez les feuilles en lamelles. Mettez dans la sauce. Remuez et servez.

NB : les graines de courges broyées adoucissent l’âcreté des épinards. Vous pouvez remplacer par de l’œuf dur écrasé.

Les graines de courges peuvent être ajoutées aux vinaigrettes assaisonnant d’autres légumes : laitues, chicorée, mâche, carottes…

M.R., Vergigny 89
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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