Baba aux épices thym et agrumes

Cette recette est extraite du livre La pâtisserie selon Maud et Marie Chioca.

Pour 8 parts
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

M. Chioca |

Ingrédients

• Pour le gâteau
  • 6 œufs
  • 100 g de miel d’acacia
  • 125 g de farine T110 de grand épeautre ou de blé
  • 125 g de poudre d’amande
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Le jus d’une orange bio fraîchement pressée, avec sa pulpe (soit 9 cl)
  • 5 cl d’huile neutre
• Pour le sirop « grog »
  • 20 cl d’eau
  • ½ c. à café de cannelle en poudre (ou un bâton de cannelle)
  • 1 ou 2 étoiles de badiane
  • 1 pincée de thym séché bien parfumé
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • 3 c. à soupe de rhum ambré
  • Le jus d’une orange bio
  • Le jus d’un demi-citron bio
  • 100 g de miel d’acacia
  • 10 gouttes d’huile essentielle d’orange
  • 10 gouttes d’huile essentielle de citron

M. Chioca |

Recette 

1. LE GÂTEAU

Préchauffer le four à 180 °C (en chaleur tournante).
Chemiser de papier un moule à manqué, puis y déposer un cercle à pâtisserie d’environ 22 cm de diamètre.
Fouetter quelques minutes au robot les œufs entiers avec les 100 g de miel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double (ou triple !) de volume.
Mélanger dans un bol à part la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever, puis verser dans les œufs fouettés « en vrac » avec le jus d’orange et l’huile. Bien mélanger le tout avec une spatule souple, en soulevant la préparation dans un mouvement tournant (les œufs « retomberont » un peu, c’est normal).
Verser aussitôt dans le cercle à pâtisserie, enfourner pour 35 minutes (en baissant éventuellement la température à 150 °C en cours de cuisson si besoin).

2. LE SIROP « GROG »

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop : dans une casserole, mettre l’eau, la cannelle, la badiane, le thym et la gousse de vanille, poser un couvercle et laisser frémir à feu doux quelques minutes.
Filtrer puis ajouter le rhum, les jus d’orange et de citron, le miel, les huiles essentielles et bien mélanger.
Imbiber le gâteau encore chaud avec le sirop, cuillerée après cuillerée, puis laisser tiédir avant de savourer.

M. Chioca |

POUR LA DÉCO

Ce gâteau est déjà très bon tel quel mais vous pouvez, juste avant de servir, le surmonter d’une chantilly végétale à la crème de coco, au miel et à la vanille, soit en l’appliquant très simplement au centre du gâteau sans vous compliquer la vie, soit en formant une sorte de rosace. Pour ce faire, formez de petites « quenelles » de chantilly à l’aide d’une cuillère à soupe.
On peut ensuite orner le gâteau avec quelques étoiles de badiane, la gousse de vanille épuisée, des brins de thym… ainsi que des tranches d’agrumes « confites » au four : pour réaliser ces dernières, il suffit de couper des rondelles d’orange, de mandarine et de citron, de les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis de les « peindre » au pinceau avec du sirop d’agave (sur les deux faces). Il ne reste plus qu’à enfourner 1 heure à 180 °C (en baissant un peu la température si ça semble « bronzer » trop vite), et c’est tout ! Sincèrement, c’est beaucoup plus simple à réaliser que les fruits confits au sucre, et pour un résultat épatant ! Gardez bien cette petite astuce sous la main pour vos desserts de Noël…

Maud et Marie Chioca