Grande galette de céréales aux légumes et aux noix

Article publié le 21 octobre 2022

Quand on cuisine souvent des céréales comme de l’orge, de l’avoine ou du petit épeautre, mieux vaut en préparer une bonne quantité d’un coup afin d’optimiser le temps de cuisson… Voici donc une bonne recette pour upcycler (comme disent les Anglo-Saxons) d’inévitables petits restes : tout se prépare en un clin d’œil avec des ingrédients ultra-courants et le résultat – très riche en fibres et en légumes mais tout léger en protéines animales – est incroyablement bon ! N’hésitez pas non plus à décliner cette recette avec du riz, du kasha ou du quinoa qui, grâce à leurs cuissons plus rapides, pourraient être précuits juste pour l’occasion. Enfin, sachez qu’un reste de petites pâtes pourrait sans souci intégrer cette grande galette en remplacement de la céréale. C’est si pratique, une recette à multiples facettes !

M. Chioca |

Cette recette est extraite du livre 19h25 ! Qu’est-ce qu’on va manger ? de Marie Chioca.

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 30 minutes environ.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

100 à 120 g de carotte ;
Environ 200 g d’oignon ;
Environ 200 g de blanc de poireau ;
Un reste d’environ 300 g de céréale déjà cuite ;
2 œufs ;
35 g de farine ;
75 g de cerneaux de noix ;
Un peu d’origan et/ou de cumin (facultatif) ;
70 g de comté râpé ;
Sel, poivre.

Recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher puis mixer grossièrement les légumes (en gardant des petits morceaux, voir photo). Les mélanger, à la main, avec les autres ingrédients puis tasser le tout au fond d’un cercle pâtissier (d’environ 24 cm de diamètre) posé sur un papier cuisson.

Enfourner pour 30 min, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée, puis servir avec une salade.

Bon à savoir

Pour cette recette, les quantités de légumes et de céréales peuvent varier légèrement sans que le résultat ne soit trop compromis… La flexibilité, c’est le propre d’une bonne recette de “recyclage de restes” !

Je le précise toujours dans les livres tant cela est important : évitez les cerneaux de noix du commerce, qui sont toujours rances. Seuls ceux venant juste d’être cassés ont ce petit parfum tellement fin et gourmand qui fait tout le charme des noix de Grenoble.

Marie Chioca