Potage Conti

Article publié le 29 octobre 2026

Dans la famille des anciennes recettes un peu oubliées, mais qui méritent d’être mises en lumière, on demande le potage Conti ! Très savoureux, nourrissant, gourmand, il peut même constituer un plat unique complet. Bien que le lard paysan soit un ingrédient incontournable du potage Conti, le résultat sera sans excès de gras si vous suivez bien la recette.

M. Chioca |

Cette recette est extraite du livre Mes soupes de Marie Chioca.

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Trempage : 1 nuit

Ingrédients

250 g de lentilles vertes du Puy
80 g de pain au levain pour les croûtons
3 carottes
4 gousses d’ail
1 oignon
250 g de tranches de lard demi-sel
10 cl de vin blanc
1 feuille de laurier
1,75 l de bouillon maison (ou d’eau)
Quelques brins de persil frais
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

La veille, mettre les lentilles à tremper. Le lendemain, les égoutter et les rincer.
Découper le pain en dés de la taille d’une bouchée. Émincer les carottes, trois gousses d’ail et l’oignon.
Après avoir enlevé au couteau l’excès de gras (la barde d’1 cm sous la couenne), découper le lard en gros lardons.
Faire revenir le tout dans une cocotte chauffée à sec, à feu doux : les légumes doivent doucement rissoler dans la matière grasse exsudée du lard et prendre une appétissante coloration dorée. Réserver quelques lardons pour le service.
Ajouter les lentilles, le vin blanc et la feuille de laurier. Verser le bouillon ou l’eau, saler, porter à ébullition, laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux.
Lorsque les lentilles sont bien fondantes, servir tel quel ou verser dans le bol d’un blender et mixer finement si l’on préfère.
Pour les croûtons, écraser la gousse d’ail restante et ciseler finement le persil. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y dorer légèrement les croûtons avec l’ail écrasé (sans le brûler). Ajouter le persil hors du feu.
Ajouter les lardons réservés et les croûtons juste au moment de servir.

Marie Chioca