Tarte provençale figues-romarin

Article publié le 30 octobre 2026

Cette bonne tarte aux saveurs d’automne ensoleillé nous a été soufflée par Véronique, Belle-Maman de Maud et elle-même pâtissière chevronnée ! L’association des figues et du romarin est certes peu commune, mais comme on le dit familièrement, « ça matche ! ».

M. Chioca |

Cette recette est extraite du livre La pâtisserie selon Maud et Marie Chioca.

Pour 8 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour la pâte
- 200 g de farine T110 de grand épeautre ou de blé
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl de jus de pomme
- 20 g de sucre au choix
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande à la fleur d’oranger
- 2 œufs
- 50 g de miel d’acacia
- 120 g de beurre mou
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 120 g de poudre d’amande blanche
- 20 g de farine T110 de grand épeautre ou de blé
Pour le montage
- 400 g de figues
- 2 branches de romarin frais
- 1 sachet de sucre vanillé

M. Chioca |

Recette

1. PÂTE

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans le bol d’un robot muni de son batteur plat, mélanger tous les ingrédients de la pâte, juste ce qu’il faut, sans trop les travailler. Étaler la pâte sur le plan de travail, puis foncer un cercle à tarte d’environ 25 cm de diamètre. Réserver.

2. CRÈME D’AMANDE

Dans un saladier, fouetter les œufs, le miel, le beurre mou et la fleur d’oranger. Mélanger à part la poudre d’amande et la farine, puis les incorporer à la première préparation. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux, puis verser dans le fond de tarte.

3. MONTAGE

Couper les figues en rondelles épaisses et les repartir en rosace sur la tarte. Hacher le romarin après avoir retiré la tige principale. Saupoudrer le romarin et le sucre vanillé sur la tarte et enfourner 30 minutes.

Maud et Marie Chioca