Séchage des aromates pour les conserver

Cet article est extrait du livre Les conserves naturelles des 4 Saisons.

Quelques règles générales :

• Récolter les plantes de préférence le matin, par temps sec et ensoleillé, au stade optimum selon la plante et la partie récoltée.
• Ne laver les plantes que si c’est nécessaire (par exemple les racines).
• Sécher toujours à l’ombre et dans un endroit peu éclairé.
• Le séchage est terminé lorsque les plantes sont sèches et cassantes.
• Conserver les plantes séchées dans du verre, du papier ou des cartons, à l’abri de la lumière. On peut aussi les suspendre dans un endroit sec et aéré.
• Bien étiqueter les récipients contenant les plantes.
• Avec la nouvelle récolte, jeter les plantes restant de l’année précédente.

Séchage sur claies

Disposer les plantes sur une faible épaisseur dans des cagettes dont le fond est recouvert d’un tissu ou sur des claies recouvertes d’un grillage ou d’une mousseline. Si on utilise des cagettes, ou des claies munies de pieds, on pourra les empiler.

Les disposer dans un endroit sec et aéré, à l’ombre (par exemple au grenier).

Jeannette Roy – Vergigny (89)

Séchage en sacs

Méthode utilisable pour les herbes à longues tiges telles que romarin, basilic, estragon, sauge, menthe. Placer la tête des plantes au fond d’un sac en papier ; rassembler les queues, ficeler ces dernières et le haut du sac en même temps.

Ménager des trous dans le sac pour l’aération et suspendre le tout dans un endroit tempéré et aéré, et si possible sombre (les herbes perdent du goût quand elles sont exposées à la lumière).

Ghislaine Fayolle – Larajasse (69)

Séchage en bouquets à l’air libre

Valable notamment pour le persil, la sauge, le thym, le laurier, l’estragon, la menthe, la marjolaine. Faire des bouquets et les suspendre dans un endroit sec et aéré, de préférence à l’ombre. Une fois que les plantes sont sèches, on peut séparer les feuilles des tiges et les mettre dans des bocaux en verre fermant hermétiquement.

M. Buisson – Riorges (42)

Senteurs d’été

Cueillir un bouquet d’herbes aromatiques variées (thym, laurier, romarin, serpolet, sarriette…). Le mettre à sécher rapidement dans un lieu sec et à l’ombre. Effeuiller les rameaux qui ont des tiges dures (thym, romarin). Couper les feuilles de laurier en morceaux. Mesurer 2 cuillères à soupe de chaque plante, ajouter 3 clous de girofle, ½ cuillère à café de noix de muscade râpée et un petit morceau de piment séché (si l’on aime).

Mélanger le tout dans un saladier. Mixer ce mélange par petites quantités pour obtenir une poudre grossière à conserver dans un bocal en verre.

Ces aromates relèvent merveilleusement les légumes d’hiver, les omelettes, les fromages, etc.

M.-T. Petit – Pont-de-Cé (49)

Farigoulade

• 20 g de serpolet
• 5 g de pèbre d’aï (sarriette vivace sauvage)
• 5 g d’origan
• 20 g de thym (farigoulo)

Cueillir toutes ces plantes en début de floraison, les faire sécher à l’ombre, éliminer les parties trop ligneuses et moudre très finement dans un moulin à café.

À servir avec les viandes grillées de mouton. On en met un petit tas au coin de l’assiette et on trempe les morceaux de grillade dedans. C’est de la médecine gastronomique !

Anne-Marie Arrouye – Aix-en-Provence (13)

Pétales de roses

Pour sécher convenablement, ils doivent être étalés en couches minces, à l’abri de la lumière et de la poussière.

Je pose donc sur le dessus d’une armoire, un torchon propre, j’étale dessus les pétales de roses juste récoltés et je les recouvre d’un autre torchon. Tout en séchant, ils parfument délicieusement la pièce ! Au bout de quelques semaines, je les mets dans des boîtes métalliques ou des bocaux de verre sur lesquels je note le nom de la plante et l’année de récolte.

Lise Marie Ratier – La Ferrière (85)

Tilleul

Même procédé que pour les pétales de roses. Chaque pièce de la maison est ainsi parfumée différemment…

Lise Marie Ratier – La Ferrière (85)

Fleurs d’aubépine

Je les récolte alors que les fleurs sont à peine ouvertes (vers l’Ascension) ; à l’aide d’une paire de ciseaux, je les fais tomber directement dans un sac en tissu que j’accroche ensuite dans un endroit aéré et chaud (grenier, véranda, etc.). Il est nécessaire de secouer le sac de temps en temps pour éviter que les fleurs du centre ne moisissent et pour obtenir un séchage régulier.

Lise Marie Ratier – La Ferrière (85)