Chaussons à l’indienne au chénopode

Cet article est extrait du livre Cueillir et cuisiner les plantes sauvages en famille de Carole Minker.

Préparation : 45 min + 1 h de repos
Cuisson : 1 h
À cuisiner en famille : à partir de 18 mois
Période : printemps, été (voire automne)

Ingrédients pour 4 chaussons

• 200 g de farine de blé T80
• 160 g de petits-suisses
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• ¼ de c. à café de sel
• 2 petites pommes de terre (ou 1 grosse) à chair ferme (pour avoir 200 g de chair crue préparée)
• 100 g de petits pois extra-fins
• 2 grosses poignées de chénopode blanc
• 1 gros oignon ou 2 petits échalotes
• 2 c. à café de curry doux ou de garam masala
• 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Recette

1. Mélangez la farine, les petits-suisses, l’huile et le sel pour faire une boule de pâte homogène. Mettez au frais pendant au moins 1 heure.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 2 cm de côté. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée : 10 min après le début de l’ébullition, ajoutez les petits pois et faites cuire pendant encore 10 min. Égouttez et réservez.

3. Prélevez et rincez toutes les feuilles de chénopode (éliminez les tiges). Émincez-les grossièrement. Pour retirer l’amertume, faites-les blanchir pendant 30 secondes (pas plus, afin de conserver au maximum les minéraux), puis égouttez-les et jetez-les l’eau. Dans une poêle, faites revenir l’oignon finement coupé avec le curry (ou le garam masala) et les feuilles de chénopode à feu moyen, jusqu’à ce que ces dernières soient cuites. Ajoutez le mélange pommes de terre-petits pois, mélangez bien. Salez et poivrez si besoin, puis réservez. Ajoutez la coriandre au dernier moment, hors du feu.

4. Quand la pâte a reposé 1 h, divisez-la en 4 pâtons de poids égal. Étalez chaque pâton au rouleau pour obtenir 4 ovales de 20 x 22 cm. Sur la moitié de chaque pâton, disposez le quart de la garniture en prenant le pâton dans le sens de la longueur devant vous. Humidifiez tout le contour de la pâte avec de l’eau puis rabattez la moitié vide du pâton sur la moitié garnie. Scellez les bords ensemble en imprimant des petites marques dessus à l’aide d’une fourchette.

A. Canévet |

5. Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez chacun d’eux d’un peu de jaune d’œuf. Vous pouvez saupoudrer des graines de sésame sur le dessus.

A. Canévet |

6. Enfournez à 180 °C pour 30 à 35 min : il faut que la croûte soit bien dorée.
Servez chaud avec une salade verte ou des crudités.

Variante

D’autres chénopodes sauvages comestibles peuvent être utilisés : le chénopode bon-Henri et le chénopode des murs, voire les jeunes pousses de gaillet gratteron.

Carole Minker