Chénopode blanc

Cet article est extrait du livre Cueillir et cuisiner les plantes sauvages en famille de Carole Minker.

Chenopodium album, Amaranthacees
Parties utilisées : feuilles, sommités fleuries, graines
Composition : flavonoïdes, protéines, vitamines, minéraux, fibres

Principales caractéristiques botaniques

• Plante herbacée
• Taille : de 20 cm à 1 m
• Feuilles dentées*, ovales ou lancéolées*, poudrées de blanc sur la face inférieure
• Fleurs blanc-gris sans pétales, regroupées en structures sphériques ou allongées

Périodes de cueillette

• Jeunes pousses : de mars à juin
• Feuilles : de juin à octobre

Utilisations

Le chénopode se prépare de 1 001 façons. Légume-feuille très polyvalent, il s’adapte a tout type de cuisson et peut être agrémente des épices ou aromates de votre choix.

Zones de cueillette

Le chénopode se plait sur les terres cultivées comme les friches et les talus, les parterres urbains, les bords de route et de chemin.

Espèces similaires

Vous pouvez remplacer dans vos recettes le chénopode blanc par :

• le chénopode bon-Henri, qui possède des feuilles en forme de flèche et que l’on trouve surtout en altitude ;
• le chénopode des murs, qui préfère les zones chaudes, notamment le Sud de la France.

Conseils pour la cueillette

Ne ramassez cette plante que dans des zones en dehors de la ville et sur des sols non pollues.

Carole Minker