Tartelettes « bouton de rose »
M. Chioca |
Cette recette est extraite du livre La pâtisserie selon Maud et Marie Chioca.
Pour 6 tartelettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 150 g de farine T110 de grand épeautre ou de blé
- 75 g de beurre
- 50 g d’eau
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 pommes bien rouges (nous avons utilisé la variété Story, qui a bien conservé sa couleur à la cuisson)
- 15 g de sucre vanillé maison
Recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre la farine, le beurre coupé en morceaux (et idéalement à température ambiante depuis 10 minutes), l’eau, le sucre et le sel dans le bol d’un robot muni de son batteur plat. Mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte s’agglomère. Verser sur le plan de travail et terminer de bouler la pâte. Filmer et réserver.
Évider les pommes, les couper en deux, puis en tranches très fines. Ébouillanter les tranches de pommes pendant quelques minutes dans une casserole (hors du feu) afin qu’elles ramollissent un peu, mais sans cuire (attention, la durée peut varier selon les variétés de pommes). Déposer ensuite les tranches de pommes sur un torchon propre pour qu’elles refroidissent.
Diviser la pâte en 6 pâtons et étaler chacun d’eux en bande d’environ 30 à 35 cm.
Disposer les tranches de pommes en les faisant se chevaucher.
Couper le bas de la pâte bien droit et la rabattre sur les pommes.
Rouler la bande pour former la rosace.
Disposer les tartelettes ainsi formées dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Enfourner pour 20 minutes, puis saupoudrer de sucre vanillé.
M. Chioca |
Marie Chioca
