Soupe crémeuse aux champignons, herbes et mogettes

Cette recette est extraite du livre Mes soupes de Marie Chioca.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 1 poireau
• 1 oignon
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 400 g de champignons au choix (de Paris, cèpes, bolets, pleurotes, shiitakés…)
• Un bocal de 800 g de mogettes de Vendée
• 30 cl d’eau ou de bouillon
• 1 feuille de laurier
• 1 petit bouquet de persil et de cerfeuil
• 40 g de beurre cru
• Sel, poivre du moulin

Préparation 

1. Émincer le poireau et l’oignon, les faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte.
2. Ajouter les champignons, soit entiers, soit en gros morceaux. Laisser un peu sauter le tout jusqu’à ce que les sucs soient légèrement dorés.
3. Ajouter le contenu du bocal de mogettes avec son jus (c’est ce qui fait tout le crémeux de la soupe !), l’eau ou le bouillon et la feuille de laurier. Saler, poivrer, poser un couvercle et laisser mijoter 10 minutes.
4. Hacher le persil et le cerfeuil au couteau, les rajouter dans la soupe juste quelques minutes avant la fin de la cuisson.
5. Hors du feu, lier la soupe avec le beurre et servir aussitôt.

Marie Chioca