Pommes de terre hasselback champignonnées à l’épiaire des bois

Article publié le 12 mai 2026

Recette d’origine suédoise largement reprise dans les pays anglophones, la pomme de terre hasselback me fait penser à un petit hérisson, ce qui plaît d’ailleurs beaucoup aux enfants. Ici, elle retrouve ses origines forestières grâce à une plante sauvage au bon goût de champignon : l’épiaire des bois. Ne vous fiez pas au surnom qui lui est parfois attribué : l’ortie puante !

A. Canévet |

Cet article est extrait du livre Cueillir et cuisiner les plantes sauvages en famille de Carole Minker.

Préparation : 15-20 min
Cuisson : 20 min
À cuisiner en famille : à partir de 3 ans (sans poivre)
Période : printemps, été (voire automne)

Ingrédients

4 grosses pommes de terre à chair ferme, de préférence bio
10 tiges feuillées d’épiaire des bois
10 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Recette

1. Préchauffez le four à 180 °C. Si vos pommes de terre ne sont pas bio ou si vous n’aimez pas la peau, épluchez-les. Coupez les pommes de terre en tranches fines, mais sans aller jusqu’au bout, afin qu’elles se tiennent, comme le montre la photo. Pour éviter de les trancher complètement, vous pouvez glisser en dessous deux baguettes japonaises parallèles : ainsi, le couteau s’arrête aux baguettes, sans aller jusqu’à la planche à découper, et le fond de la pomme de terre reste intact.

2. Sur chaque tige d’épiaire, prélevez les feuilles les plus tendres (entre 5 et 8) et mixez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Répartissez la mixture obtenue entre les tranches de pomme de terre et sur le dessus. Enfournez pour environ 30 min.