Gâteau italien à la poêle

Cette recette est extraite du livre La pâtisserie selon Maud et Marie Chioca.

Pour 6 à 8 parts
Préparation : 30 min
Cuisson : quelques minutes par poêlée

M. Chioca |

Ingrédients

• Pour les 3 pancakes (la base du gâteau)
  • 35 g de farine T110 de grand épeautre ou de blé
  • 10 g de cacao amer bien parfumé
  • 30 g de sucre de coco
  • 1/3 de c. à café de vanille en poudre
  • 1/3 de sachet de poudre à lever
  • 1 bonne pincée de fleur de sel
  • 6 œufs
  • 40 g de crème au choix (de vache, de coco, de soja…)
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• Pour le sirop
  • 2 c. à soupe de café bien fort
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 c. à café d’arôme d’amande amère
• Pour la crème au café
  • 20 cl de crème de coco bien froide
  • 2 c. à soupe de café fort, bien froid
  • 3 sachets de sucre vanillé

Recette 

1. PANCAKES

Mélanger la farine, le cacao, le sucre, la vanille, la poudre à lever et le sel dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Creuser un puits dans le mélange de poudres, y verser les jaunes d’œufs, la crème et le vinaigre de cidre. Mélanger.
Fouetter les blancs en neige, puis les incorporer à la spatule.
Faire chauffer une petite poêle en céramique de 17 à 18 cm de diamètre. Y faire fondre une noisette de beurre, puis verser environ un tiers de la pâte.
Poser un couvercle, cuire à feu très doux jusqu’à ce que la pâte lève et que le dessus du pancake devienne mat. Le retourner et cuire quelques secondes l’autre face. Débarrasser sur une assiette et cuire ainsi les deux autres pancakes. Les laisser refroidir chacun sur une assiette, sans les empiler.

2. SIROP

Faire couler un expresso très fort, en prélever 2 cuillerées à soupe (garder le reste pour parfumer la crème), puis mélanger avec les autres ingrédients du sirop.

M. Chioca |

3. CRÈME AU CAFÉ

Fouetter la crème en chantilly bien ferme avec le café et le sucre vanillé.

4. MONTAGE ET DÉCO

Poser un premier pancake sur le plat de service, l’imbiber d’un peu de sirop, étaler un tiers de la crème (à la cuillère ou à la poche à douille). Procéder de même pour le 2e et le 3e pancake en les empilant, puis décorer de copeaux de chocolat et de fleurs non toxiques. Savourer aussitôt ou mettre au frais au moins 1 heure afin que la crème raffermisse un peu. C’est prêt !

BON À SAVOIR

Le vinaigre de cidre est un aliment acide qui – à l’instar du jus de citron, des baies, des laitages acidulés comme le yaourt, etc. – mousse au contact du bicarbonate contenu dans la poudre à lever et permet de « booster » l’aération des gâteaux. C’est d’autant plus important dans les recettes contenant des farines non raffinées, pour leur donner un peu plus de légèreté.

M. Chioca |

Maud et Marie Chioca