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Recette de brownie chocolat-pécan et son nappage façon « caramel beurre salé »

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"Sous son aspect de gros brownie super moelleux nappé d’un coulis 100 % végétal façon « caramel beurre salé », c’est un vrai gâteau d’anniversaire pour ados ce truc-là…
Et même que je connais beaucoup de gens de 30, 40, 50, 60 ans et plus qui vont nous refaire une petite crise d’adolescence juste pour y goûter, et en reprendre…
Car oui, il y a du chocolat, du caramel (enfin, du « vrai-faux » caramel, beaucoup plus subtil et parfumé…), de la noisette, des noix de pécan, de la vanille, et tout ce qu’il faut pour craquer bien comme il faut. Mais ce gâteau-là n’est pas écœurant, pas du tout « collant », ni saturé de sucre, ni de mauvais gras. Et c’est pour ça qu’il est très dangereux : on a du mal à décrocher…"

Cette recette est tirée du livre "Cuisine bio des jours de fête" de Marie Chioca

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Pour le brownie (gâteau de 12 parts)

  • 1 briquette de 20 cl de crème de coco liquide
  • 10 cl de sirop d’agave
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 100 g de purée de noisette bien souple
  • 200 g de chocolat noir pâtissier à 70 % de cacao
  • 5 œufs
  • 75 g de farine T110 ou T130 de grand épeautre (ou T110 de blé)
  • 1/2 sachet de levure – 65 g de noix de pecan (+ un peu pour le décor)

Pour le nappage façon « caramel beurre salé »

  • 75 g de sucre de coco
  • 1 bonne pincée de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 6 cl de crème de coco liquide
  • 35 g d’huile de coco vierge

La recette

  • Au moins 2 heures avant, préparez le caramel qui doit entièrement refroidir avant de napper le gâteau (pour ne pas être trop liquide) :
  • Mettez le sucre de coco, la fleur de sel, la gousse de vanille fendue en deux et les 2 cuillerées d’eau dans une casserole de taille moyenne. Mélangez et faites chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger au fouet. Dès que le mélange commence à mousser, comptez très exactement 30 secondes de cuisson, sans jamais cesser de mélanger au fouet, puis ajoutez d’un coup la crème de coco liquide, l’huile de coco, et fouettez bien. Dès que le mélange revient à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante avec la gousse de vanille.
  • Environ 2 heures après, préchauffez le four à 180 °C.
  • Faites chauffer à feu très doux la crème, le sirop d’agave, l’extrait de vanille et la purée de noisettes, sans cesser de tourner pour que le fond de la casserole n’attache pas. Éteignez le feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez, posez un couvercle et laissez fondre.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œuf, battez les blancs en neige. Réservez.
  • Mélangez dans un bol à part la farine et la levure. Réservez.
  • Concassez grossièrement les noix de pécan, réservez.
  • Ajoutez, toujours hors du feu, les jaunes dans la casserole de chocolat, puis mélangez bien pour lisser la préparation et faites fondre tout le chocolat.
  • Versez dans le même grand saladier la préparation au chocolat, le bol de farine, les noix de pécan et les blancs en neige. Mélangez tout ensemble à la spatule souple, et versez dans un moule en forme de couronne, de type moule à bundt cake (l’idéal), à savarin ou à kouglof, préalablement bien beurré.
  • Enfournez pour 15 minutes à 180 °C, puis baissez la température à 150 °C pour la fin de la cuisson.
  • Laissez entièrement refroidir le gâteau dans son moule, puis démoulez-le sur un plat de service.
  • Retirez la gousse de vanille, mélangez le caramel, nappez-en le gâteau, puis parsemez éventuellement de quelques noix de pécan supplémentaires avant de servir.

 

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