La poule au pot de Mamie Lucienne

Article publié le 12 octobre 2023

Marie Chioca a beau collectionner les vieux ouvrages de cuisine française, nulle part elle n’y retrouve trace de cette recette de sauce à la fois si facile à réaliser et à ce point délicieuse. C’était pourtant celle d’une de ses grands-mères, fin cordon-bleu, et personne ici n’imaginerait manger une poule au pot sans la napper de cette petite crème un peu acidulée. Cette recette a déjà été publiée dans un ouvrage plus ancien, mais qui n’est plus édité : or, il ne fallait absolument pas que vous passiez à côté !

M. Chioca | La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca

Cette recette est extraite du livre La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poule (et non un poulet, car cela n’a pas du tout le même goût !)
1 c. à soupe de gros sel
3 feuilles de laurier
1 oignon
3 clous de girofle
1 gros poireau (2 si la marmite est assez grande)
4 à 6 carottes (même remarque que pour les poireaux)
2 branches de céleri(ou ½ céleri-rave)

Pour la sauce :

4 échalotes
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 louchées de bouillon
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de crème fraîche
Poivre du moulin
Le jus d’½ citron
1 jaune d’œuf

Pour servir :

Un peu de persil

Recette

Mettre la poule à cuire dans une grande marmite avec juste de l’eau, le sel, le laurier et l’oignon piqué de clous de girofle. Laisser frémir à feu doux environ 1 H 30, puis ajouter les légumes (poireau, carottes, céleri) et compter 30 minutes de cuisson en plus.

Émincer les échalotes et les faire colorer légèrement dans une petite casserole avec l’huile d’olive. Verser 3 louchées de bouillon, compter 10 minutes de cuisson, puis ajouter la farine, mélanger pendant 3 minutes d’ébullition.

Transférer dans le bol d’un blender, commencer à mixer avec la crème, du poivre et le jus de citron, puis ajouter le jaune d’œuf et mixer de nouveau. Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre. Servir la poule avec du riz basmati (éventuellement cuit au bouillon de poule, mais ce n’est pas obligatoire), les légumes, la sauce et un peu de persil.

Marie Chioca