Banh mi au tofu fumé

Article publié le 05 septembre 2023

Amandine Geers a découvert le banh mi dans le quartier de Belleville à Paris où de nombreux restaurants rapides vietnamiens sont installés. Elle a tout de suite craqué pour ces sandwichs aux notes asiatiques, riches en légumes crus et en aromates. Seul inconvénient à son goût : l’utilisation de gros pains blancs à l’indice glycémique trop élevé. Elle préfère donc choisir de bonnes baguettes artisanales aux farines anciennes qu'elle trouve chez son artisan boulanger ou un pain fait maison.

A. Geers | Petits sandwichs entre amis

Cette recette est extraite du livre Petits sandwichs entre amis d’Amandine Geers.

Pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

2 baguettes artisanales de 22 cm environ ou 1 ciabatta format baguette
Pour le tofu mariné :
- 3 c. à soupe de sauce soja (shoyu)
- 3 c. à soupe de sirop d’agave
- 1 filet d’anchois
- 1 gousse d’ail
- 1 bloc de tofu fumé
Pour la sauce
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- Le jus d’½ citron vert
- 1 pointe de piment ou d’huile pimentée (facultatif)
Pour le reste de la garniture
- ¼ de concombre
- 1 piment (facultatif)
- Un peu d’huile d’olive
- Pickles de légumes*
- Feuilles de menthe et coriandre

Recette

Mixez tous les ingrédients de la marinade. Coupez le bloc de tofu en fines lamelles et faites-le mariner au frais pendant 30 minutes.
Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.
Coupez le concombre en rondelles sans le peler. Émincez le piment.
Faites chauffer une poêle légèrement badigeonnée d’huile d’olive. Faites griller les lamelles de tofu pendant 5 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Badigeonnez avec le reste de marinade.
Montez les sandwichs : étalez la sauce sur les pains ouverts, répartissez les tranches de tofu, les rondelles de concombre et les morceaux de piment. Ajoutez les pickles de légumes, les feuilles de menthe et de coriandre. Arrosez d’un peu de jus de citron vert avant de refermer les pains.

Amandine Geers

* Les pickles sont des condiments réalisés avec des légumes croquants, crus, coupés en petits morceaux et conservés dans un mélange salé eau et vinaigre. On y ajoute les condiments souhaités : coriandre en grains, estragon, poivre, baies de genièvre.