Un gâteau fleur de Frangipanier pour changer un peu de la galette…

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Un gâteau au parfum de la frangipane mais qui reste léger... Voici une recette d'hiver de Marie Chioca.
Un gâteau fleur de Frangipanier (pour changer un peu de la galette…)

Un gâteau fleur de Frangipanier.
M. Chioca |

Cette recette est extraite du livre Bons gâteaux tout simples… mais qui en jettent ! de Marie Chioca.

15 janvier. L’heure est grave. Déjà, votre estomac se met en accordéon rien qu’à l’idée d’ingurgiter la moindre part de galette à la frangipane toute suintante de beurre chaud. Mais il vous faut encore, avant la fin du mois, tirer les rois avec vos neveux, tonton Gégé, le club de judo, vos collègues de boulot, l’amicale des joyeux joueurs de trompe en cuivre, la ligue de défense du grèbe huppé ou que sais-je encore…

Plutôt que de sauter dans le premier avion pour le Groenland histoire de tenter d’échapper à tout ça (en plus, méfiez-vous, qui vous dit qu’ils n’y fêtent pas l’Épiphanie aussi ?), j’ai une solution beaucoup plus simple : proposez un gâteau qui ait le parfum de la frangipane (et même un chouïa de beurre), mais qui soit léger, léger… comme une fleur de frangipanier. Tiens, on en serait presque tenté de prolonger la saison de la galette des rois jusqu’au printemps !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour un gâteau de 8 parts :

  • 110 g de ghee (ou de beurre) + un peu pour le moule ;
  • 4 œufs ;
  • 125 g de sirop d’agave ;
  • 1 c. à soupe de rhum ambré ;
  • 1 c. à café d’arôme d’amande amère intense ;
  • 125 g de farine T110 ;
  • 125 g de poudre d’amandes blanches ;
  • 1 sachet de poudre à lever ;
  • 3 sachets de sucre vanillé ;
  • 1 pincée de sel. 

Recette

Préchauffer le four à 180 °C (en chaleur tournante).

Beurrer un moule à savarin de 23 cm de diamètre.

Casser les œufs dans le bol d’un robot pâtissier, ajouter le sirop d’agave, le rhum, l’arôme d’amande, puis fouetter plusieurs minutes en augmentant la vitesse petit à petit, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse, mousse et double au moins de volume.

Pendant ce temps, faire fondre le ghee (ou le beurre).

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à lever, le sucre vanillé et le sel.

Quand les œufs battus ont doublé de volume, y incorporer délicatement le ghee en filet, tout en continuant de fouetter vivement.

Avec une spatule souple, incorporer enfin à la main le mélange de poudres dans les œufs mousseux, en soulevant la préparation dans un mouvement tournant.

Verser la pâte dans le moule, égaliser (ajouter éventuellement une fève !), puis enfourner pour 25 min.

Laisser un peu tiédir avant de savourer.

 

Marie Chioca

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