La salade d’automne

Article publié le 16 octobre 2023

Des gésiers “confits maison” encore tout chauds, quelques cerneaux de noix de l’année fraîchement mondées, une pointe d’échalote dans la sauce et quelques brins d’aromatiques pour “pimper” un peu tout ça… Certes, on pourrait encore ajouter des croûtons ou des petits dés de fromage, mais la simplicité est parfois proche de la perfection ! Notez bien cette sauce associant huile de noix et vinaigre balsamique : elle est vraiment incroyable…

M. Chioca | La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca

Cette recette est extraite du livre La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca.

Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 grosse laitue
Pour la sauce :
- 1 petite échalote grise
- 8 c. à soupe d’huile de noix
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 grosse pincée de sel
Pour la garniture :
- 16 noix, entières
- 1 petit oignon rouge
- 1 petit piment frais (facultatif)
- Environ 400 g de gésiers cuits
- Quelques brins de cerfeuil et de roquette

Recette

Laver et essorer la laitue, la disposer dans les assiettes.

Préparer la sauce : ciseler finement l’échalote, mélanger avec tous les autres ingrédients de la sauce.

Casser les noix. Émincer finement l’oignon rouge et le petit piment.

Réchauffer si besoin les gésiers, puis les couper en tranches.

Répartir le tout sur la salade, ajouter les brins de cerfeuil et la roquette, arroser de sauce et servir aussitôt, tant que les gésiers sont encore chauds.

Une affaire de goût : il est important d’acheter des noix entières (de l’année !) dans leur coque plutôt que des cerneaux tout prêts du commerce (qui sont à tous les coups tellement rances…). Idem avec l’huile de noix, dont le parfum se modifie beaucoup si la bouteille est ouverte depuis trop longtemps.

Marie Chioca