La terrine forestière

Article publié le 12 octobre 2023

Cette terrine ne contient ni foie (car tout le monde n’en raffole pas), ni gras de porc ajouté (totalement superflu : les légumes préalablement poêlés lui donnent déjà beaucoup de moelleux). Elle sent extraordinairement bon en cuisant, est extraordinairement bonne, et s’étale extraordinairement bien sur des tranches de pain frais. Sans surprise, on s’en ressert extraordinairement vite…

M. Chioca | La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca

Cette recette est extraite du livre La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes à la poêle + 1h30 au four
Repos : au moins 24 heures

M. Chioca | La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes ou 6 en plat principal)

50 g de beurre
50 g d’huile d’olive
1 gros oignon
400 g de cèpes frais (idéalement), ou autres champignons au choix
500 g d’échine de porc
1 œuf
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de cognac
1 pointe de couteau de muscade fraîchement râpée
1 feuille de laurier
11 g de sel
2 g de poivre

M. Chioca | La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca

Recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Chauffer le beurre et l’huile dans une large poêle, puis y faire dorer l’oignon et les cèpes coupés en lamelles. Saler légèrement. Découper la viande en cubes, puis la hacher idéalement au hachoir manuel, ou au couteau sur une planche (à défaut au robot, mais alors par brèves impulsions, en prenant garde de ne surtout pas faire de « bouillie » : il doit rester des morceaux).

Hacher de même, en gros morceaux, le contenu de la poêlée.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, puis tasser la préparation dans une terrine d’environ 20 cm de long. Poser le couvercle, et enfourner pour 1 H 30 à 180 °C.

Laisser la terrine au frais au moins 24 heures (idéalement deux ou trois jours) avant de la déguster.

Marie Chioca