Dolmas de bettes au safran et aux tomates

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Les bettes ne vous ont encore pas livré tous leurs secrets… Une autre façon de les accommoder, avec ces dolmas fondants à la tomate.
Vue en contre-plongée de blettes à cardes rouges

L. Goumy |

Cette recette est proposée par S. J.-R., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

  • Quelques feuilles de bettes ;
  • 1 tasse de riz long ;
  • Safran ou curcuma ou curry selon les goûts (facultatif) ;
  • 500 grammes de tomates ;
  • Huile d’olive ;
  • 50 grammes de raisins de Corinthe ;
  • Thym ;
  • Laurier.

Recette

Pendant que le riz cuit à l’eau salée bien aromatisée par l’épice choisie, lavez les feuilles de bettes. Notamment, supprimez les grosses nervures. Puis, blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante.

Avec les tomates, préparez un coulis bien assaisonné de sel, thym et laurier. Faites-les cuire doucement dans une cocotte, à l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent.

Égouttez les feuilles de bettes ; étalez-les et garnissez de riz, auquel vous ajouterez les raisins secs.

Ensuite, refermez les feuilles sur elles-mêmes en formant de petits paquets. Mettez-les dans la cocotte, et roulez-les bien dans le coulis. Couvrez et laissez mijoter une heure. Servez les dolmas baignant dans leur sauce.

 

S. J.-R., lecteur / lectrice des 4 saisons