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À la différence de la stérilisation, les germes ne sont pas détruits : la pasteurisation consiste à chauffer les aliments à 75 °C, ce qui permet d'empêcher la multiplication des bactéries.
Les produits sont ensuite refroidis et maintenus à 3 ou 4 °C, par exemple dans une cave.
Cette méthode est plus intéressante que la stérilisation, qui détruit les vitamines. Elle consomme également moins d'énergie, puisque la durée de cuisson est inférieure.
Voir les recettes de purée de potimarron pasteurisée, jus et concentré de tomates, fruits au naturel.
Adoptez-le !
(19,5 x 24 cm); 29,90 €