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Recette de carrot cake

"J’ai mis plusieurs années à mettre au point cette recette : je n’étais jamais contente du résultat. Désormais, c’est une valeur sûre. Vous n’allez pas en revenir ! Pour la cuisson, préférez des petits moules à cake. Cela lèvera mieux."
Sarah Bienaimé

Cette recette est tirée du livre "Devenez végé avec la famille Bienaimé" de Sarah Bienaimé

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 45 min

Pour 6 personnes (deux petits moules à cake de 18 cm x 9 cm)

300 g de farine ou d’un mélange de farines sans gluten (chez nous, Mix’Patisserie de la marque Ma Vie sans gluten)
120 g de carottes finement râpées
150 g de sucre non raffiné
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de sel
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de vanille en poudre
165 g d’huile d’olive douce (non fruitée)
100 g de purée de pomme bien épaisse
1 c. à café de vinaigre de cidre
150 ml d’eau environ, en fonction du degré d’absorption de la farine.

La recette

Préchauffez le four à 180 °C et chemisez deux petits moules à cake avec du papier cuisson.
Mélangez soigneusement dans un saladier les ingrédients secs : la farine choisie, la poudre à lever, le bicarbonate, le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre et la vanille.
Ajoutez au mélange les carottes finement râpées.
Faites un puits au centre et versez-y l’huile et la purée de pomme. Mélangez au centre, sans incorporer toute la farine.
Ajoutez l’eau et le vinaigre, puis mélangez afin d’intégrer le reste de la farine. Le mélange doit être souple et humide comme la pâte d’un gâteau au yaourt.
Répartissez l’appareil dans les deux moules à cake. Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir parfaitement sèche.
Attendez le refroidissement complet avant de démouler et de couper. Servez avec de la compote de pomme froide ou tiède.
Le cake se conserve plusieurs jours sans problème enroulé dans un linge propre.