Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Recettes à base de graines germées

Véritables concentrés d'énergie, les graines germées agrémentent les salades, mais peuvent aussi servir de base à des plats inventifs. Voici deux recettes pour les (re)découvrir.
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Salade vapeur aux pois chiches germés, sauce sésame et fenugrec

Fondants et proches de la texture de la châtaigne, les pois chiches germés sont servis chauds ou tièdes, assaisonnés d'une sauce douce et crémeuse au parfum de sésame, tandis que les graines germées de fenugrec parsemées donnent une note plus corsée.

Ingrédients :

  • 1 bol de pois chiches germés

Pour la sauce :

  •  6 cuillères à soupe de crème de soja liquide
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • gomasio
  • la valeur de 3 cuillères à soupe de fines pousses de fenugrec germé (ou d'alfalfa, plus doux).

Préparation :

  • Faites tremper les pois chiches une nuit dans deux fois leur volume d'eau. Le lendemain, rincez-les et changez l'eau. Laissez tremper encore quelques heures avant de rincer et d'égoutter.
  • Continuez à rincer et égoutter les pois chiches plusieurs fois par jour en utilisant un bocal en verre et une compresse de gaze (voir Germoir, mode d'emploi).
  • Lorsque le germe des pois chiches atteint environ 0,5 cm, ils sont prêts à être consommés. Rincez une dernière fois et faites cuire les pois chiches germés à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
  • Versez la crème de soja liquide dans un saladier, incorporez l'huile de sésame et salez avec le gomasio. Ajoutez les pois chiches encore tièdes, mélangez et parsemez de fines pousses de fenugrec.

Carpaccio de poires, crème de dattes et tournesol germé

Une composition réalisée avec des poires tendres et juteuses, une note sucrée et parfumée donnée par des dattes medjool mixées en crème, et le frais croquant des graines de tournesol germé.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poires
  • 6 dattes medjool
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches
  • 4 pincées de cannelle en poudre
  • 4 cuillères à soupe de tournesol germé

Préparation :

  • Mettez les dattes medjool dans un petit robot à lame, ajoutez la purée d'amandes et deux cuillerées d'eau chaude.
  • Mixez le tout en rajoutant un peu plus d'eau de façon à obtenir une consistance crémeuse.
  • Épluchez les poires, sauf si leur peau est très fine. Coupez-les en quartiers, puis en minces lamelles.
  • Disposez-les en rosace sur chaque assiette à dessert. Au centre, versez une cuillerée de crème de dattes et parsemez de tournesol germé. Poudrez de cannelle.
Valérie Cupillard, auteur et créatrice culinaire
www.biogourmand.com
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