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Tourte du Queyras aux pommes de terre et aux poireaux

Une vraie tourte, dont la pâte est réalisée avec des pommes de terre, et garnie de poireaux fondus.
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Ingrédients :

Pour une tourte de 30 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur :
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de comté ou 60 g de parmesan
  • Sel, poivre, muscade
  • Garniture : 1 kg de poireaux et un bol de béchamel

Recette :

  • Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur.
  • Après la cuisson, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée sèche.
  • Incorporez les deux jaunes d'œufs. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade râpée et la moitié du fromage râpé.
  • Étalez cette pâte à la main dans un moule à tarte, en réalisant un fond épais d'environ 2 cm légèrement incurvé.
  • Faites dorer à four moyen (th. 8), pendant 30 mn environ.
  • Pendant ce temps, préparez les poireaux. Coupez-les en tronçons et faites-les fondre dans une poêle huilée pendant environ 20 mn.
  • Faites une béchamel avec du lait ou du lait de soja. Mettez-y les poireaux cuits, assaisonnez.
  • Lorsque le fond de tourte est doré, versez dessus la garniture, répartissez le fromage râpé restant et remettez à four chaud (th.10) pendant 10 mn. Ce plat se déguste avec une salade verte.
A. L., Abriès 05
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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