Concombre façon cornichons

Cette recette est extraite du livre Je découvre la fermentation de Louise Browaeys et Hélène Schernberg.

Préparation : 15 minutes
Fermentation : 1 semaine à 20 °C puis 1 mois à moins de 18 °C
Conservation : au frais une fois ouvert

Ingrédients 

Pour 1 bocal d’environ 1 litre :

• 1 kg de concombre ;
• 10 g de sel de mer + 30 cl d’eau ;
• 1 c. à soupe d’aneth en grains ou de feuilles d’aneth fraîche, 1 feuille de laurier, 4 gousses d’ail, 1 c. à café de graines de coriandre ;
• 1 c. à café de graines de moutarde ;
• Facultatif : piment en poudre, feuilles de cassis, estragon…

Recette 

Lavez bien les concombres et coupez-les en bâtonnets.

Glissez les bâtonnets à la verticale dans un bocal.

Diluez le sel dans l’eau bouillante (cela pré- serve la fermeté des concombres) et ajoutez les épices. Versez ensuite sur les concombres de façon à ce que le liquide dépasse d’environ 1 cm.

Fermez le bocal et laissez fermenter le temps indiqué. Prévoyez une petite assiette en dessous en cas de débordement du jus.

Astuces

• Pensez à utiliser le jus de fermentation en remplacement du bouillon dans vos soupes et plats en sauce.
• Ajoutez une belle tranche de betterave crue dans le bocal au démarrage pour obtenir une jolie couleur rose ou violette.

Louise Browaeys et Hélène Schernberg