Pain noir protéiné en bocal

Article publié le 13 septembre 2023

Ce pain sans farine est riche en protéines et en fibres. Vos sandwichs ou tartines seront goûteux et nourrissants. C’est un très bon pain pour le petit déjeuner, le goûter ou des toasts apéro.

A. Geers | Petits sandwichs entre amis

Cette recette est extraite du livre Petits sandwichs entre amis d’Amandine Geers.

Préparation : 20 minutes
Repos : 1 h 30
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 1 bocal de 750 ml (prévoir un bocal droit en verre avec couvercle et caoutchouc)

200 g de haricots rouges cuits en boîte avec le jus
80 ml d’eau
10 g d’huile de tournesol oléique
100 g de petits flocons d’avoine réduits en farine
100 g de petits oléagineux (graines de tournesol, courge, sésame)
80 g de grosses noix oléagineuses (amandes, cajou, noisettes, noix de Grenoble)
40 g de graines de lin brun moulues
10 g de graines de chia
10 g de psyllium
1 c. à café de sel
20 g de poudre de caroube
Un peu d’huile pour badigeonner le bocal

A. Geers | Petits sandwichs entre amis

Recette

À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez les haricots en purée avec leur jus, l’eau et l’huile.
Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, les petits et gros oléagineux, les graines de lin et de chia, le psyllium, le sel et la poudre de caroube.
Ajoutez la purée de haricots et mélangez soigneusement, mais ne mixez pas afin de conserver noix et graines entières. Laissez reposer 30 minutes.
Huilez le bocal. Remplissez-le de la préparation en veillant à bien tasser afin qu’il ne reste pas de bulles d’air. Badigeonnez la surface d’un peu d’huile.
Nettoyez les bords à l’aide d’un torchon et fermez avec le couvercle (sans caoutchouc pour l’instant).
Laissez reposer tout en préchauffant le four à 200 °C pendant 15 minutes.
Retirez le couvercle et enfournez pour 45 minutes.
À la sortie du four, fermez le bocal hermétiquement avec le couvercle et le caoutchouc que vous venez d’ébouillanter. Attention à ne pas vous brûler.
Retournez les bocaux : la condensation qui va se former permettra aux pains de se démouler plus facilement. Laissez refroidir 45 minutes et sortez les pains. Laissez-les refroidir complètement avant de les trancher.