Relish fermenté aux poivrons

Article publié le 27 septembre 2023

Les relishs sont des mélanges de légumes et aromates découpés en tout petits dés. Les saveurs sont variées mais toujours relevées : sucré/salé, pimenté et acidulé. On peut imaginer toutes sortes de mélanges. Ils sont servis avec des sandwichs aux États-Unis (burger, hot-dog), avec des plats en sauce en Inde où ils vont tempérer le piquant du plat tout comme le font les chutneys. Les relishs accompagneront aussi des grillades, des poissons au four ou vapeur, un plat de lentilles…

A. Geers | Petits sandwichs entre amis

Cette recette est extraite du livre Petits sandwichs entre amis d’Amandine Geers.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

Pour 1 pot de 50 cl :

½ poivron vert
½ poivron rouge
1 oignon blanc
1 concombre épépiné
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de graines de moutarde
1 verre d’eau non chlorée

Recette

Coupez tous les légumes en tout petits dés, soit dans un robot hachoir (attention à ne pas les réduire en purée), soit au couteau.
Mélangez-les au gros sel, ajoutez le gingembre et les graines de moutarde, puis immergez-les d’eau.
Mettez en bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 3 jours, puis placez au frais. Dégustez à partir du 5e jour.

Astuce

Une fois les relishs refroidis ou prêts à consommer, vous pouvez les mélanger à de la mayonnaise, du yaourt, de la crème végétale ou autre recette de sauce.
On peut ajouter des dés de cornichons et de câpres pour une délicieuse sauce tartare.