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Crosnes au jambon croustillant et au céleri

Fins et délicats, les crosnes sont une des perles de l’hiver, à déguster en janvier-février, comme ici accompagnés de céleri et jambon frits.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 750 g de crosnes
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • 14 feuilles de céleri-branche
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre

Recette :

  • Nettoyez les crosnes, faites-les cuire à couvert dans une poêle avec le beurre ramolli, le sel et le poivre pendant 10 mn environ.
  • Coupez le jambon en lanières de deux centimètres.
  • Rincez et épongez les feuilles de céleri, faites-les frire quelques secondes dans l'huile, égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Faites de même avec les lanières de jambon.
  • Quand les crosnes sont cuits, disposez-les dans un plat creux, parsemez de jambon et de céleri croustillant et servez très chaud.
Un jardinier amateur bio,
membre de l'association Côté jardins dans la région lyonnaise

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