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Purée d’aubergine au sésame, tomates à la provençale et céréales

Parfois dégustée à l’apéritif, la purée d’aubergines est aussi appréciée au moment du repas ! Pour un plat équilibré, servez-la avec une céréale et des tomates à la provençale.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 6 aubergines
  • 3 gousses d'ail
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 30 g de graines de sésame grillées
  • Sel et poivre

Recette :

  • Ôtez la queue des aubergines, épluchez-les partiellement à l'économe en alternant une lanière de peau laissée. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire 15 mn à la vapeur.
  • Passez au mixer avec les graines de sésame grillées et l'ail, puis passez au chinois ou dans une passoire à grille fine. Ajoutez l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.
  • Servez très chaud avec des tomates à la provençale et une céréale.
Un jardinier amateur bio,
membre de l'association Côté jardins dans la région lyonnaise

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