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Pot-au-feu d'agneau aux légumes frais et croquettes d'ail

Prenez un bon agneau issu de l’agriculture biologique, une palettes de légumes du jardin et vous obtiendrez un vrai délice dans les assiettes… Avec, en prime, une surprise à l’ail pour étonner vos invités !
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Ingrédients :

  • 4 morceaux de longe d'agneau
  • 80 g de carottes
  • 80 g de courgettes
  • 80 g de navets
  • 80 g de chou-fleur
  • 80 g de pois mangetout
  • 4 petites pommes de terre
  • 16 gousses d'ail
  • 20 g de fines herbes (thym, sarriette, romarin, estragon, ciboulette, menthe)
  • 1 œuf
  • 60 g de beurre
  • 30 cl d'huile
  • 2 cl de vin blanc sec
  • Chapelure
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Colorez-y les morceaux d'agneau. Faites-les cuire saignants. Salez, poivrez.
  • Après cuisson, retirez la viande et enlevez les excédents de gras. Déglacez au vin blanc.
  • Remettez tous les légumes et les herbes. Salez, poivrez. Faites cuire encore 5 mn. Ajoutez, hors du feu, le beurre restant en petits dés. Répartissez les légumes et leur sauce dans les assiettes chaudes.
  • Faites cuire les légumes à la vapeur 5 mn - ils doivent rester croquants - et égouttez-les.
  • Préparez les croquettes d'ail : battez l'œuf avec trois cuillères à soupe d'huile. Plongez-y les gousses d'ail pelées, puis passez-les dans la chapelure. Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse. Faites cuire 2 mn dans l'huile assez chaude. Égouttez et réservez au chaud.
  • Coupez l'agneau en fines tranches et disposez-les en rosace sur les légumes. Garnissez de croquettes d'ail.
M.G., Trébaby 29
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

  • Lire aussi les articles sur 21 légumes stars avec les conseils d'une jardinière pour réussir leur culture et des recettes pour les cuisiner.
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