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Porc sauté aux champignons noirs

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Ce plat nous fait bénéficier des propriétés du porc et de celles des champignons noirs. Très consommés en Chine, ceux-ci nourrissent le Yin, humidifient le poumon, renforcent l’estomac, rafraîchissent le sang, arrêtent les saignements. On peut notamment le préconiser dans les cas de toux sèche, constipation et/ou selles sèches, hémorroïdes sanguinolentes.

Recette extraite de Les clés de la diététique chinoise, par Richard Zagorski et Anne Tran, aux éditions Terre vivante.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

  • 500g d’échine ou de longe de porc
  • 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et pilée
  • 20 à 25g de champignons noirs séchés
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuil. à soupe d’huile végétale
  • 1 petite poignée de fèves ou de petits pois frais (facultatif)
  • Sel, poivre

La recette :

  • Faites tremper les champignons noirs dans un grand volume d’eau tiède pendant 5 à 10 minutes. Enlevez la partie du pied qui est dure, puis coupez les plus gros en petits morceaux après les avoir égouttés.
  • Faites blanchir les fèves ou les petits pois. Dès qu’ils sont cuits, rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Tranchez la viande, salez, poivrez, ajoutez un petit filet d’huile végétale et mélangez. Faites-la ensuite revenir à feu vif. À mi-cuisson, ajoutez l’ail pilé. Dès que la viande commence à être saisie, ajoutez les champignons noirs et les fèves (ou petits pois) blanchies, faites sauter à feu vif et ajoutez la cuillerée à soupe d’huile de sésame à la dernière minute. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis servez.

Selon certains, les champignons noirs posséderaient une action hémostatique et lutteraient effcacement contre l’athérosclérose.

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