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Salade de germes de soja

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Cette salade de nature refroidissante clarifie la chaleur (estomac, intestins, poumon), détend le Qi du foie, dissout les mucosités, élimine la toxicité et lubrifie les intestins.
Elle est indiquée en particulier en cas d’hypertension, cholestérol, tabagisme, excès d’alcool, signes de chaleur sur les intestins.

Recette extraite de Les clés de la diététique chinoise, par Richard Zagorski et Anne Tran, aux éditions Terre vivante.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

  • 300 g de germes de soja
  • 1 carotte coupée en fines lanières
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuil. à soupe d’huile végétale
  • ½ cuil. à café de moutarde douce
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc

La recette :

  • Faites bouillir l’eau à 80°. Dès qu’elle frémit, ajoutez-y le vinaigre blanc.
  • Placez les germes de soja et les lanières de carotte dans une grande passoire, puis arrosez-les avec l’eau chaude. Secouez la passoire pour bien mélanger puis rincez à l’eau froide. Laissez refroidir et égouttez.
  • Préparez et ajoutez la vinaigrette, mélangez et décorez avec les feuilles de coriandre.
  • Consommez tout de suite.

Conseil :

Il est important de consommer rapidement les germes de soja une fois qu’ils ont été mélangés à la vinaigrette, pour ne pas leur laisser le temps de rendre leur eau.

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