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Soupe d’algues au miso et petits légumes

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Apport de protéines : 4 g (végétales) ou 9 g (variante à l’oeuf)
Préparation : 5 min
Confection globale : 20 min

Recette extraite de Protéines : priorité au végétal, par Claude Aubert et Lylian Le Goff, aux éditions Terre vivante.

Pour 4 personnes :

  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 petit brocoli
  • 1 oignon
  • 2 branches de persil
  • 1 l d’eau
  • 1 verre (12,5 cl) d’algues « salade du pêcheur »
  • 2 c. à soupe de miso de riz
  • 2 œufs (facultatif)

La recette :

  • Couper la carotte et le blanc de poireau en rondelles, détailler les fleurettes du brocoli, émincer l’oignon dégermé et le persil.
  • Chauffer l’eau, y répandre les paillettes d’algues, puis ajouter les légumes. Amener au point d’ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes à couvert. Délayer le miso de riz dans une louche de bouillon, puis l’incorporer à la soupe et laisser mijoter encore
  • 3 minutes (attention : le miso ne doit pas bouillir). Ajouter éventuellement les deux oeufs battus.
  • Servir cette soupe d’algues parsemée de quelques feuilles de persil.

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Livre Protéines : priorité au végétal
Claude Aubert
Lylian Le Goff

Céréales, légumineuses, fruits à coque, graines oléagineuses, algues…
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Protéines : priorité au végétal

Livre Protéines : priorité au végétal
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Céréales, légumineuses, fruits à coque, graines oléagineuses, algues…

(15 x 21 cm); 19,00 €

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