Quenelles aux olives

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Quenelles aux olives

Ces petits quenelles moelleuses se préparent avec vos restes de riz cuisiné : risotto, riz sauté aux légumes ou encore salade de riz. Dégustez-les accompagnés de salade verte ou d’un assortiment de crudités pour une belle assiette prête en 10 minutes chrono !

Recette extraite de Bien manger sans se fouler, par Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Terre vivante.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 à 10 min

POUR 2 PERSONNES

4 à 6 olives noires dénoyautées
100 à 150 g d’un reste de riz cuisiné
1 œuf
6 c. à soupe de chapelure (ou de pain dur réduit en poudre)
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre

La recette

Coupez les olives en petites rondelles.
Mélangez-les avec le reste de riz, l’œuf et 4 cuillères à soupe de chapelure. Salez et poivrez.
Formez des quenelles en vous aidant de 2 cuillères à soupe, puis enrobez-les de chapelure.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les quenelles pendant quelques minutes. Retournez-les pendant la cuisson pour qu’elles dorent de tous côtés.