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Galettes de sarrasin à la caponata

Aubergines, tomates, céleri, thon, câpres et anchois : toutes les saveurs du Sud dans une caponata qui peut se préparer à l’avance. Accompagner de galettes.
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Ingrédients :

Pour 12 galettes :
  • 150 g de sarrasin
  • 2 œufs
  • 2 c. à s. d’huile
  • 350 ml de lait
  • Sel

Pour la caponata :

  • 3 aubergines
  • 1 cœur de céleri-branche
  • 3 c. à s. de câpre
  • 24 olives noires
  • 6 anchois au sel
  • 1 oignon blanc
  • 5 grosses tomates
  • 3 c. à s. de sucre
  • 6 cl de vinaigre (un demi-verre)
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 1 grosse boîte de thon
  • Persil, thym, laurier
  • Sel, poivre

Recette :

  • Mélangez la farine et les œufs. Ajoutez progressivement l’huile, le sel et le lait. Battez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais assez épaisse (plus épaisse que pour les crêpes). Laissez reposer 30 mn au plus.
  • Épluchez les aubergines, coupez-les en dés et saupoudrez de sel pour les faire dégorger.
  • Versez le céleri coupé en tranches dans un litre d’eau salée bouillante. Faites-le blanchir 8 mn, puis rincez-le.
  • Dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’oignon coupé en rondelles, puis ajoutez les tomates épluchées et coupées, ainsi que du sel, poivre, thym et laurier.
  • Lorsque les tomates ont fondu, retirez le laurier. Versez dans une casserole, ajoutez le sucre. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange brunisse. Ajoutez alors le vinaigre, laissez cuire encore 5 mn.
  • Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile les morceaux d’aubergines égouttés. Ajoutez aux tomates les morceaux d’aubergine, le céleri, les anchois dessalés et coupés en morceaux, les olives noires dénoyautées, les câpres et le thon.
  • Pour servir, faites cuire les galettes, puis mettez dans chaque assiette une galette, la caponata, du gruyère et éventuellement une autre galette. Servez chaud.
  • Astuce : la caponata étant très longue à préparer, j’en cuisine beaucoup à la fois et je la stérilise dans des pots de conserve de 350 g sans les olives ni le thon, que je rajoute lorsque je réchauffe le contenu du pot de conserve.
G. G., Bouzonville 57
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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