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Salade de fèves fraîches aux épinards et au poivron

Une salade croquante et colorée, qui met à l’honneur les fèves, trop souvent absentes de nos assiettes.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :
  • 500 g de fèves écossées
  • 2 poivrons rouges
  • 50 g d’olives noires
  • 300 g d’épinards
  • 30 g de parmesan non râpé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. de vinaigre
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  • Mettez à chauffer 30 cl d’eau salée. Plongez-y les fèves.
  • Couvrez et faites cuire 15 mn à petits bouillons. Égouttez en récupérant l’eau de cuisson. Refroidissez dans une passoire sous le robinet. Ôtez la peau en pressant les fèves entre deux doigts.
  • Épépinez les poivrons et coupez-les en courtes lanières. Hachez finement l’oignon. Ajoutez le vinaigre, 4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson, le sel, le poivre, l’ail écrasé et l’huile.
  • Mélangez dans un saladier avec le poivron, les fèves, les olives et l’oignon et laissez mariner 30 mn.
  • Lavez et séchez les feuilles d’épinards. Mélangez-les à la salade et disposez sur un grand plat creux ou sur quatre assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan.
Un jardinier amateur bio,
membre de l’association Côté jardins dans la région lyonnaise

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Claude Aubert

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