Milhassous au porc et aux pommes de terre

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Chaumier Couvreur

LA DOUVE AUX AGNEAUX
27450 ST PIERRE DES IFS

Pour savourer à la fois le croustillant et le moelleux de la pomme de terre.

Épluchez et râpez les pommes de terre.
Ajoutez l'œuf, salez et poivrez.
Hachez finement les oignons, l'ail, le persil et l'oseille. Mélangez le tout aux pommes de terre.
Coupez finement la poitrine de porc et faites-la revenir quelques minutes dans une cocotte en fonte avec le saindoux.
Égouttez le porc et mélangez-le aux pommes de terre.
Chauffez vivement la graisse fondue restée dans la cocotte et versez-y la préparation. Laissez se former une croûte 10 mn à feu vif.
Retournez le milhassous et faites cuire encore 10 mn de l'autre côté. Couvrez et terminez la cuisson (30 à 45 mn) au four ou bien à feu très doux. Le milhassous doit être moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

Lire aussi les conseils d’une jardinière pour réussir la culture de la pomme de terre, et une de ses recettes pour la cuisiner.
Voir l’article en archive “Faire son choix de pommes de terre” du n°151 (mars-avril 2005) des 4 Saisons du jardin bio

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