Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Couscous islais aux carottes, endives et champignons

Vous avez trouvé des rosés des prés ? Ils seront un petit plus dans ce couscous agrémenté de carottes et endives à la vapeur.
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Ingrédients :

Pour 2 personnes :

  • 125 g de couscous complet
  • 20 cl d'eau
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 3 grosses gousses d'ail
  • 4 champignons entiers (des rosés sauvages de préférence, sinon champignons de Paris, grosseur habituelle)
  • 1 endive
  • 6 belles carottes

Sauce :

  • Tamari ou shoyu
  • Beurre
  • Vinaigre de cidre
  • Poivre

Recette :

  • Mettez la semoule dans un plat sur une épaisseur d'environ 0,5 à 1 cm. Répartissez dessus, râpées fin, les trois gousses d'ail.
  • Faites fondre la crème fraîche et ajoutez-la.
  • Portez l'eau à ébullition, retirez du feu, versez-la sur la semoule et laissez gonfler. La semoule gonflera en 5 à 8 mn. Ensuite, mélangez-la bien.
  • Faites cuire à la vapeur les champignons entiers avec les carottes et l'endive coupées en deux dans le sens de la longueur. Ne faites pas trop cuire, de façon à ce que les légumes demeurent un peu croquants ; en général, 10 mn suffisent.
  • Sauce : prévoyez les quantités de tamari, beurre, vinaigre suffisantes pour avoir la quantité de sauce souhaitée. Mettez le beurre à fondre sur feu très doux, ajoutez la même quantité de tamari, puis la même quantité de vinaigre de cidre. Laissez cuire à feu très doux, en tournant à la cuillère en bois. Poivrez.
  • Servez le couscous et les légumes tièdes ; la sauce, elle, sera bien chaude. Mangez sans attendre.
    Dans cette recette, le beurre peut être remplacé par de la crème fraîche basse calorie, le résultat est tout aussi délicieux.
C.B., Ile d'Yeu 85
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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