Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Salade rouge et jaune aux betteraves et oranges

Un cocktail vitaminé et coloré, parfait pour illuminer une assiette d’automne.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 500 g de betteraves rouges cuites
  • 2 grosses oranges
  • 4 c. à s. de vinaigrette
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Feuilles de cresson ou de la mâche pour la décoration

Recette :

  • Râpez le zeste d'une orange et mélangez-le à la vinaigrette.
  • Ajoutez l'ail.
  • Pelez et épépinez les oranges. Coupez-les en tranches fines, ainsi que les betteraves, et disposez les tranches en couches alternées dans un plat.
  • Nappez de vinaigrette et décorez ave des feuilles de cresson ou de mâche.
  • Servez très frais.
Un jardinier amateur bio,
membre de l'association Côté jardins dans la région lyonnaise

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