Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Salade de pommes de terre, fenouil et chicorée

Des goûts plein la bouche, avec cette salade qui met en valeur le fenouil et la chicorée aux côtés de la pomme de terre.
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Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 250 g de fenouil
  • 1 ou 2 chicorées de Trévise
  • 75 g d'emmenthal
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g d'échalote
  • 4 c. à s. de vinaigre
  • 4 c. à s. d'huile de tournesol ou de noix
  • 1 grosse c. à c. de moutarde
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 mn environ.
  • Mélangez le sel, le poivre, la moitié du vinaigre et l'huile.
  • Ajoutez le fromage coupé en lamelles et l'échalote hachée.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
  • Délayez la moutarde dans six cuillères à soupe d'eau chaude et dans le reste du vinaigre. Versez cette sauce sur les pommes de terre.
  • Coupez les cerneaux de noix en deux.
  • Nettoyez et coupez en tranches le fenouil, en mettant de côté les petites feuilles vertes.
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et décorez la salade avec les feuilles de fenouil.
C.G.
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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