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Pot-au-feu d'agneau aux légumes frais et croquettes d'ail
Avec un bon agneau issu de l’agriculture biologique, une variété de légumes frais, carottes, courgettes, navets, chou-fleur, pois mangetout et pommes de terre, un vrai délice dans les assiettes… et une surprise à l’ail pour étonner vos invités.
Ingrédients :
- 4 morceaux de longe d'agneau
- 80 g de carottes
- 80 g de courgettes
- 80 g de navets
- 80 g de chou-fleur
- 80 g de pois mangetout
- 4 petites pommes de terre
- 16 gousses d'ail
- 20 g de fines herbes (thym, sarriette, romarin, estragon, ciboulette, menthe)
- 1 œuf
- 60 g de beurre
- 30 cl d'huile
- 2 cl de vin blanc sec
- Chapelure
- Sel, poivre
Recette :
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Colorez-y les morceaux d'agneau. Faites-les cuire saignants. Salez, poivrez.
- Après cuisson, retirez la viande et enlevez les excédents de gras. Déglacez au vin blanc.
- Remettez tous les légumes et les herbes. Salez, poivrez. Faites cuire encore 5 mn. Ajoutez, hors du feu, le beurre restant en petits dés. Répartissez les légumes et leur sauce dans les assiettes chaudes.
- Faites cuire les légumes à la vapeur 5 mn - ils doivent rester croquants - et égouttez-les.
- Préparez les croquettes d'ail : battez l'œuf avec trois cuillères à soupe d'huile. Plongez-y les gousses d'ail pelées, puis passez-les dans la chapelure. Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse. Faites cuire 2 mn dans l'huile assez chaude. Égouttez et réservez au chaud.
- Coupez l'agneau en fines tranches et disposez-les en rosace sur les légumes. Garnissez de croquettes d'ail.
M.G., Trébaby 29
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio
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