Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

Diminuer la taille de la police (x-small).Augmenter la taille de la police (medium).Augmenter les contrastes en inversant les couleurs. La mise en forme courante correspond à celle par défaut.Imprimer ce document.Ajouter aux favoris Envoyer à un ami

Du calcium dans les végétaux

©A. Bosse-Platière
legende ©A. Bosse-Platière
Consommer des produits laitiers pour assurer un apport suffisant en calcium… Cette théorie est aujourd'hui remise en cause au profit des produits végétaux et des eaux calcaires.
Partager cet article :
|

Le lait controversé

  • Nombre de personnes sont déminéralisées en dépit d'une consommation régulière de produits laitiers… parce que leur alimentation est trop grasse et trop acidifiante. Dans l'intestin, les lipides en excès se combinent avec les minéraux, formant des “savons calcaires” insolubles et inassimilables. Le calcium du lait est alors éliminé par les selles.
  • Les minéraux du lait se trouvent aussi dans les végétaux : la vache ne les crée pas, elle concentre ceux de l'herbe dans son lait.

Les avantages du calcium végétal

  • En matière de densité nutritionnelle - apport de calcium pour 100 calories -, certains végétaux battent largement les produits laitiers : les épinards ou les brocolis apportent environ 400 mg de calcium pour 100 calories, contre seulement 250 pour le gruyère et 190 pour le lait.
  • Ce calcium végétal est immédiatement exploitable par le corps.
Brocoli prêt à être cueilli
Les brocolis ou les épinards apportent plus de calcium, pour 100 calories, que le gruyère ou le lait. ©A. Bosse-Platière

Où trouver du calcium ?

Teneur en calcium de quelques aliments

(par teneur décroissante, produits végétaux en gras)

Aliment Teneur en calcium (en mg/100 g)
 Gruyère, comté 1 000
 Reblochon, fromage bleu 500
 Munster
335
 Soja
280
 Amandes, noisettes 250
 Cresson 210
 Persil, graines de lin, algues
 200
 Camembert 200
 Lait de brebis 190
 Pissenlits 180
 Haricots
150
Yaourt
 140
Lait de chèvre
 133
Lait de vache
 120
Tempeh (graines de soja fermentées) 110
Pois chiche
105
Épinards, sarrasin, germe de blé 90
Haricots verts 65
 Avoine, quinoa60
Pain complet 58
 Chou rouge
52
 Laitue 37
Autres légumes

 20 à 50

Voir l’article en archive “Le soja, vraiment un aliment miracle ?” du n°126 (janvier-février 2001) des 4 Saisons du jardin bio.

En savoir plus - livres de Terre Vivante

Livre Je sais cuisiner le soja ! Je sais cuisiner le soja !
Olivier Degorce
Amandine Geers

Tofu, lait, farine, miso, tempeh... Cuisiner le soja sous toutes ses formes n'aura plus de secret pour vous !
Feuilleter le catalogue

Notre sélection de livres

Je sais cuisiner le soja !

Livre Je sais cuisiner le soja !
Olivier Degorce Amandine Geers

Tofu, lait, farine, miso, tempeh... Cuisiner le soja sous toutes ses formes n'aura plus de secret pour vous !

96 pages; (21 x 21 cm); 12,00 €

Ajouter au panier

Voir le catalogue  >

© 2008 Terre vivante