Cultiver ses légumes - Terre vivante - l'écologie pratique

Depuis les années 50, 80% des variétés de légumes cultivées en France ont disparu. Patrimoine culturel, témoin vivant de l’adaptation des plantes aux modifications de l’environnement, réservoir de substances pour usages thérapeutiques ou garant d’une indépendance alimentaire : les enjeux autour de la biodiversité sont multiples.

L’aubergine peut se cultiver partout, même au nord de la Loire, pour peu qu’on y prête suffisamment d’attention. En cuisine, changez de la ratatouille ou de la moussaka, et tentez les aubergines marinées, une recette originaire d’Afrique du nord.

Dégoûté des molles betteraves rouges qu’on vous servait à la cantine ? Tentez-la crue : croquante, elle vous convaincra. Si, en plus, vous avez cultivé dans votre jardin une ‘Tonda di Chioggia’, ses zébrures et son parfum vous étonneront !

La blette, aussi appelée poirée, est d’aimable composition : elle ne pose pas de problème particulier au jardin. Et en plus, elle se décline en deux parties à cuisiner : les côtes et le vert, lequel remplace aisément les épinards.

C’est une inamovible du jardin, à cultiver dans une bonne terre bien ameublie. En cuisine, elle s’accommode de tout !

Le céleri, qu'il soit rave ou branche, est un gourmand : il aime le compost bien mûr et préfère un sol humide. En cuisine, redécouvrez le céleri-rave, qui se transforme en délicieuses criques ou purées.

Dans la grande famille des choux, adoptez les choux blancs, très résistants au froid et qui vous fourniront de délicieuses salades d’hiver.

Dispersez vos choux-fleurs au milieu des fleurs et autres légumes pour éviter de faciliter le travail aux piérides du chou, et pensez à conserver vos choux-fleurs au vinaigre, pour changer des cornichons !

On redécouvre les courgettes rondes, parfaites pour les farcis. Mais vous pouvez aussi essayer la ‘Gold rush’, jaune et dont la chair fine se conserve mieux.

Si vous semez aux bons moments, vous aurez des épinards une bonne partie de l’année, qui vous assureront de délicieux mescluns et se prêteront à toutes vos fantaisies culinaires.

Un été sans haricots verts au jardin ne serait pas un vrai été. N’hésitez pas à cultiver des variétés à rames, esthétiques et plus aisées à cueillir.

Pour varier les plaisirs, plantez à la fois des variétés classiques et des laitues à couper, comme la feuille de chêne.

Egalement appelée doucette, la mâche vous fournira des salades d’hiver presque inépuisables. En plus, la réussir est un véritable jeu d’enfant !

Le navet n’est pas seulement ce légume un peu fort qu’on met dans les soupes. Avez-vous déjà essayé une poêlée de navets ‘Boule d’Or’ primeurs, au début du printemps ?

Tout potager se doit de comporter des oignons. Essayez les petits oignons blancs, à déguster “primeurs”.

Ah, le petit pois tout frais cueilli que l’on déguste à la croque au sel ! Le temps de la récolte est l’un des plus joyeux au jardin, et se solde, à table, par de délicieuses fricassées de légumes primeurs.

Le ‘Géant d’hiver’, résistant au froid et productif, se récolte en hiver. Alors que le ‘Jaune gros du Poitou’ est, lui, précoce. Conseils pour réussir la culture du poireau… et éviter la mouche et à la teigne.

Le pois gourmand est un peu contrariant. Il aime le soleil mais déteste la chaleur et la sécheresse… La solution ? Pailler !

Vous n'avez qu'un petit jardin ? Optez pour les pommes de terre rattes, l’un des délices de l’été. Juste sautées à la poêle avec quelques gousses d’ail, elles récompenseront largement les quelques efforts consentis pour les cultiver.

La famille des courges et potirons est grande, et vous aurez l’embarras du choix dans les variétés. Quant à la culture, elle est simplissime. Oubliez vos graines sur le compost, et attendez !

Objectif : des radis qui ne piquent pas. La clé : un arrosage suffisant et régulier, qui leur assurera un développement harmonieux.

Pour de belles tomates, mettez une poignée d’orties fraîches dans votre trou de plantation.

Vous avez testé cette année une délicieuse variété de tomate ? Il ne vous reste plus qu’à récolter ses graines, pour les replanter l’année prochaine sans avoir à repasser à la caisse ! Suivez notre mode d’emploi.

Ne rêvez pas. Il ne s’agit pas ici de vous donner le conseil introuvable ailleurs qui vous permettrait de ne plus avoir à mettre en place vos plants de pommes de terre ou semer vos carottes… Il s’agit plutôt de compléter vos cultures annuelles par des plantes peu connues qui restent en place plusieurs années au même endroit. D’où une grande économie de temps et de travail pour le jardinier !