La lactofermentation, méthode simple et efficace - Terre vivante - l'écologie pratique

Comment ça marche ?

Il suffit d'ajouter aux légumes un peu de sel ou une légère saumure et des aromates. Une flore microbienne lactique se développe et transforme en acide lactique une partie des sucres contenus dans les légumes. Le milieu s'acidifie, empêchant la multiplication des bactéries responsables de la putréfaction. Le produit obtenu se conserve au frais, par exemple dans une cave, pendant de nombreux mois.

Les atouts

Aucun conservateur, pas de consommation d'énergie… et des légumes qui conservent leur fraîcheur et leurs vitamines. On peut ainsi disposer toute l'année de crudités prêtes à consommer ! Les déguster crus permet de profiter de leur richesse en enzymes et en vitamines. Cuits, on peut les manger en plus grande quantité, car ils perdent alors une partie de leur acidité. 

• Découvrez les recettes de haricots verts lactofermentés, choucroute lactofermentée, macédoine de légumes en pots.
• Voir l’article en archive “Les vertus de la fermentation et de la lactofermentation” du n°137 (novembre-décembre 2002) des 4 Saisons du jardin bio.