Des céréales qui changent !
Des céréales qui changent ! 1
Des céréales qui changent ! 2
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Des céréales qui changent !

Plus de protéines, vitamines et minéraux…et moins de gluten

12,00

Sarrasin, millet, quinoa, amarante, fonio, teff…
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Quelles céréales sans gluten cuisiner à la place du blé omniprésent en cuisine classique ?

Riz, sarrasin, quinoa, maïs, millet, amarante, teff, fonio, sorgho… Ces alternatives au blé sont nombreuses et offrent l’avantage d’être sans gluten ! Mais comment les cuisiner ?

Valérie Cupillard, spécialiste de la cuisine sans gluten, vole à notre secours en nous proposant 40 délicieuses recettes salées et sucrées pour accommoder ces grains, concassés, semoules, flocons…

Pour chaque céréale ou assimilée, elle nous indique son origine, ses propriétés nutritionnelles et ses vertus bienfaisantes pour notre santé. Elle nous livre ses consignes de base pour la cuisson et ses suggestions d’utilisation, en salade, en soupe, plat principal ou dessert. Puis place aux recettes : boulgour de sarrasin en taboulé de persil, soupe au pistou et quinoa, blinis aux flocons de teff, risotto d’aubergine à la vanille et au curcuma, semoule de millet au lait d’amande et coulis de framboises…

Du petit-déjeuner au goûter, de quoi se régaler sainement tout en découvrant des saveurs originales et inédites !

Auteur : Valérie Cupillard
Nombre de page : 120
Date de parution : 12/02/2019
ISBN : 9782360984145
Thématique : Cuisine saine
Sous thématique : Les ingrédients passent à table
Collection : Facile et bio

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AU SOMMAIRE

  • Introduction
    • Quelques infos pratiques
    • Les céréales et pseudo-céréales sans gluten
    • Consignes de cuisson et suggestions d’utilisation
    • Quelques recettes express
  • Salades et soupes
    • Salade de boulgour de riz à l’huile de sésame
    • Velouté de carotte aux flocons de millet
    • Taboulé de millet aux 3 tomates
    • Soupe basmati au lait de coco
    • Salade d’été au riz noir
    • Taboulé de quinoa rouge au basilic
    • Soupe au pistou et quinoa
    • Salade au sarrasin, ciboulette et poivron mariné
    • Bouillabaisse de légumes au riz rouge
    • Boulgour de sarrasin en taboulé de persil
    • Soupe au kasha
    • Salade d’hiver au sarrasin et à la noisette
    • Velouté de poireau riz-amande
  • Bons petits plats
    • Rouleaux de printemps quinoa et menthe
    • Pizza aux flocons et à la roquette
    • Risotto de millet aux jeunes pousses d’épinards
    • Riz thaï, dhal de lentilles au gingembre
    • Millet en paëlla de légumes
    • Tarte de polenta à la piperade
    • Moussaka au kasha
    • Risotto d’aubergine à la vanille et au curcuma
    • Polenta negra et sa ratatouille aux tomates séchées
    • Croquettes de sarrasin au gingembre
    • Polenta au paprika, sauce tomate douce
    • Timbales de boulgour et potimarron
    • Oignons rouges et champignons portobello farcis aux flocons de millet
    • Sarrasin au chou rouge
    • Blinis aux flocons de teff
    • Quinoa à l’indienne
    • Riz basmati aux noix de cajou, festival d’épices
  • Douceurs
    • Risotto au chocolat et cranberries
    • Semoule de millet au lait d’amande, coulis de framboises
    • Soufflé aux flocons de quinoa et lait de coco
    • Pudding de pomme aux flocons de riz
    • Porridge de kasha aux éclats de cacao cru
    • Semoule de maïs aux épices
    • Petite semoule maya à l’amarante
    • Muffins crousti-fondants au teff et cacao
    • Petit quinoa au chocolat
    • Crumble au sarrasin et goji
  • Annexes
    • Équivalences des mesures pour le Québec
    • Recettes par céréale ou pseudo-céréale

Notre Avis

40 recettes salées et sucrées à base de céréales sans gluten : riz, sarrasin, quinoa, maïs, millet, amarante, teff, fonio, sorgho... sous forme de grains, concassés, boulgours, semoules et flocons.
Des céréales qui changent !

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