Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Les légumes perpétuels et tubéreux

Poire de terre © Jean-Jacques Raynal
legende Poire de terre © Jean-Jacques Raynal
Dans le jardinage classique, la plupart des végétaux sont semés et récoltés chaque année. Dans l'approche permaculturelle, on essaie de privilégier les plantes vivaces ou pérennes, qui durent plusieurs années, afin de minimiser l'intervention humaine. Voici quelques légumes perpétuels et des conseils pour les cultiver.
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Outre les arbres, certaines plantes pérennes ont déjà leur place dans la plupart des potagers : plantes aromatiques (thym, menthe, sauge...), fraisier, groseillier, oseille, artichaut, asperge... Mais il en existe d'autres, moins connues, telles que le poireau perpétuel, la poire de terre, le chou perpétuel... Ces espèces demandent peu de travail au jardinier et, une fois, installées, elles sont moins fragiles que les légumes annuels. En outre, ce sont souvent des végétaux que l'on peut récolter précocement car ils sont déjà bien implantés quand arrive le printemps.

Tableau de culture et de récolte de quelques légumes perpétuels et tubéreux

Hauteur Plantation Récolte Partie récoltée Entretien
Artichaut
Cynara scolymus
1 m Semis et
œilletons        
Mars à mai Fleur fermée (capitule)
Couper à ras en automne
Protéger l’hiver
Asperge verte
Asparagus officinalis
50 cm Griffes  
Printemps
Turions au bout de la 3e année et pendant 20 ans L’asperge verte n’a pas besoin d’être butée, désherbage 
Crambé maritime
Crambe maritima
40 cm 
Semis ou bouture de racine Avril et mai Jeunes pousses Blanchir les pousses dès le mois de mars, en les couvrant de pots de fleur renversés
Blette maritime
Beta vulgaris maritima
40 cm Semis,
plants
Mars à juin      
Feuilles Laisser grainer, durée de vie courte
Crosne du Japon
Stachys affinis
30 cm Tubercules  
Novembre et décembre
Tubercules
Mettre 5 cm de compost après récolte
Oca tubéreux
Oxalis crenata
50 cm
Tubercules
Octobre et novembre     
Tubercules
Parfois les feuilles

Butter les tiges plusieurs fois. Protéger du gel

Cerfeuil tubéreux
Chaerophyllum bulbosum
35 cm 
Semis à l’automne ou au printemps Juillet à octobre Racines
Attention les feuilles sont toxiques
Les graines doivent être fraîches pour germer
Chou perpétuel
Brassicaoleracea sp
150 cm
Boutures de tige ou semis 
Toute l’année Feuilles  
Vivace mais n’aime pas beaucoup l’eau stagnante
Poireau vivace
Allium polyanthum
40 cm Bulbilles Avril à octobre 
Plante entière 
Diviser de temps en temps les touffes
Capucine tubéreuse
Tropaeolum tuberosum
200 cm Tubercules Fin d’automne Toute la plante est comestible,
y compris les tubercules
Prévoir un tuteurage (grimpante)
Poire de terre ou yacón
Polymnia edulis
200 cm
Boutures ou tubercules Fin d’automne Tubercules à récolter lorsque
le feuillage a gelé 
Planter la bouture en pot ; attendre début mai pour mettre en terre
Topinambour
Helianthus tuberosus
300 cm 
Tubercules 
Avril
Les tubercules restent en terre tout l’hiver (gare aux campagnols!) 
Caractère invasif: oublié en terre,
il redonnera l’année suivante
Josiane Goepfert et Marie Arnould, des 4 Saisons du jardin bio

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