Sorbet aux fraises, ou framboises, abricots, cassis

Cette recette est proposée par A. L. G., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 grammes de fraises (ou framboises, abricots, cassis) ;
• 2 cuillères à soupe de confiture du même fruit (ou d’un autre fruit s’alliant avec) ;
• 2 cuillères à soupe de purée d’amandes ;
• Sucre de canne ;
• Jus de pomme ;
• Agar-agar.

Recette

Mélangez les fruits avec la confiture et la purée d’amandes. Puis, passez le tout au mixeur (pour les fraises et les abricots) ou au moulin à légumes, grille fine (pour les framboises et les cassis).

Si on utilise des abricots, il est préférable de les faire cuire légèrement avec un peu de miel ou de sucre de canne, afin de développer le parfum.

Pour un litre de jus obtenu, ajoutez 25 cl de jus de pomme, 300 grammes de sucre et 5 grammes d’agar-agar.

Mettez le tout dans une casserole, portez à ébullition et laissez bouillir 1 à 2 minutes. Ensuite, laissez refroidir et mettez au freezer environ 3 heures.

Au cours de la congélation, travaillez la glace une ou deux fois, en mélangeant bien les parties glacées au reste de la préparation.

Si vous souhaitez conserver la glace plusieurs mois, mettez la préparation bouillante en pots et fermez-les hermétiquement.

A. L. G., lecteur / lectrice des 4 saisons