Salade printanière aux pommes de terre et épinards

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Quand la pomme de terre s’allie avec les légumes nouveaux…
Saladier comportant des pommes de terre non épluchées

Ingrédients

  • 8 petites pommes de terre
  • 2 oignons blancs nouveaux avec leurs feuilles
  • 2 poignées d’épinards
  • 1 poivron vert (facultatif)
  • ½ botte de radis
  • 1 citron
  • Huile
  • Moutarde
  • Sel

Recette

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en lanières.
Lavez et coupez le poivron en petits dés (facultatif). Puis, émincez les oignons.
Lavez et coupez les radis en rondelles.
On peut aussi ajouter quelques feuilles d’épinards.
Mettez le tout dans un saladier. Assaisonnez avec l’huile, le citron, la moutarde et une pincée de sel. On peut ajouter éventuellement des œufs durs.

S. P., lecteur / lectrice des 4 saisons

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