Salade d’épinards aux pépins de courge

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Des graines de courge broyées pour adoucir les épinards… et voilà une salade originale pour apprécier les jeunes pousses de ce légume qui nous accompagne une grande partie de l’année.
Salade d'épinards aux pépins de courge

L. Hansel |

Cette recette est proposée par M. R., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

  • Épinards ;
  • Graines de courge ;
  • Huile de tournesol ;
  • Ail ;
  • Vinaigre de cidre ;
  • Sel.

Recette

Choisissez les feuilles d’épinards encore jeunes, car les vieilles sont dures et plus âcres. Lavez-les et essorez-les.

Broyez dans un mixeur des graines de courge mûres et bien sèches. Passez à travers un tamis pour enlever les écorces qui restent en morceaux plus gros que les amandes.

Puis, préparez une vinaigrette avec sel, vinaigre de cidre, ail broyé, amandes de graines de courge broyées.

Retirez les queues des épinards. Coupez les feuilles en lamelles et ajoutez-les dans la sauce. Remuez et servez.

Note : les graines de courge broyées adoucissent l’âcreté des épinards. Vous pouvez remplacer par de l’œuf dur écrasé. De plus, les graines de courge peuvent être ajoutées aux vinaigrettes assaisonnant d’autres légumes : laitues, chicorée, mâche, carottes…

 

M. R., lecteur / lectrice des 4 saisons

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