Cake aux coings, noix, citron et sirop d’érable

Cette recette est proposée par Serge De Thaey, un cuisinier bio.

Ingrédients

• 200 grammes de coings ;
• 2 œufs ;
• 150 grammes de farine ;
• 120 grammes de beurre ramolli ;
• 100 grammes de sucre ;
• 1 demi-sachet de levure sans phosphate ;
• 100 grammes de noix ;
• Le jus et le zeste d’un citron ;
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

Recette

Hachez grossièrement les noix, épluchez les coings et râpez-les finement ; versez dessus le jus du citron.

Dans un saladier, travaillez ensemble à la spatule le beurre et le sucre ; mélangez un à un les œufs, puis le zeste du citron. Puis, incorporez la levure à la farine et ajoutez-les au mélange en terminant avec le sirop d’érable et les noix.

Préchauffez le four à 180° C et laissez reposer la préparation 30 minutes. Beurrez et farinez un moule, versez-y la préparation et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake, la lame doit ressortir sèche.

Serge De Thaey