Revisite de la caponata en galette de sarrasin
A. Engle |
Cette recette est proposée par G. G., lecteur / lectrice des 4 saisons.
Ingrédients
Pour 12 galettes environ :
Galette
- 150 grammes de sarrasin ;
- 2 œufs ;
- 2 cuillères à soupe d’huile ;
- 350 ml de lait ;
- Sel.
Caponata
- 3 aubergines ;
- 1 cœur de céleri-branche ;
- 3 cuillères à soupe de câpre ;
- 24 olives noires ;
- 6 anchois au sel ;
- 1 oignon blanc ;
- 5 grosses tomates ;
- 3 cuillères à soupe de sucre ;
- 6 cl de vinaigre (un demi-verre) ;
- 1 verre d’huile d’olive ;
- 1 grosse boîte de thon ;
- Persil, thym, laurier ;
- Sel, poivre.
Recette
Mélangez la farine et les œufs. Ajoutez progressivement l’huile, le sel et le lait. Battez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais assez épaisse (plus épaisse que pour les crêpes). Laissez reposer 30 minutes au plus.
Épluchez les aubergines, coupez-les en dés et saupoudrez de sel pour les faire dégorger. Versez le céleri coupé en tranches dans un litre d’eau salée bouillante. Faites-le blanchir 8 minutes, puis rincez-le.
Dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’oignon coupé en rondelles, puis ajoutez les tomates épluchées et coupées, ainsi que du sel, poivre, thym et laurier.
Lorsque les tomates ont fondu, retirez le laurier. Versez dans une casserole, ajoutez le sucre. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange brunisse. Ajoutez alors le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile les morceaux d’aubergines égouttés. Ajoutez aux tomates ces morceaux d’aubergines, le céleri, les anchois dessalés et coupés en morceaux, les olives noires dénoyautées, les câpres et le thon.
La caponata étant très longue à préparer, j’en cuisine beaucoup à la fois. Puis, je la stérilise dans des pots de conserve de 350 grammes, sans les olives ni le thon, que je rajoute lorsque je réchauffe le contenu du pot de conserve.
Pour servir, faites cuire les galettes. Puis, disposez dans chaque assiette une galette, la caponata, du gruyère et éventuellement une autre galette. Servez chaud.
G. G., lecteur / lectrice des 4 saisons
